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  17.08.2018 | Ingredients

Deutsche Speiseeisindustrie setzt auf nachhaltig erzeugte Rohstoffe

Der Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie e. V. (BDSI) nimmt zu der WWF-Veröffentlichung „Like Ice in The Sunshine. Pflanzenöle und Fette in Speiseeis. Das Beispiel Kokosöl“ sowie der dazugehörigen Pressemitteilung „Wer hat die Kokosnuss … WWF-Analyse zu Eiscreme: Kokos versus Palmöl/Kokosöl: Nachhaltigkeit Fehlanzeige“ vom 17. August 2018 wie folgt Stellung: Neben Milch und Zucker ist Fett ein wichtiger Rohstoff für die Herstellung von Speiseeis. Milch- oder Pflanzenfette verleihen dem Speiseeis seinen cremigen Geschmack und tragen wesentlich zur Stabilität des Speiseeises bei. Entgegen der Darstellung von WWF verarbeiten die deutschen Speiseeishersteller bei einem Speiseeis mit pflanzlichen Fetten in der Eismasse seit jeher nahezu ausschließlich Kokosfett und haben keinen Wechsel von Palmöl zu Kokosfett vorgenommen.

Ein Grund für den Einsatz von Pflanzenfetten, insbesondere von Kokosfett, in Speiseeis ist der neutrale Geschmack sowie der niedrige und gleichförmige Schmelzbereich (18 bis 23°C), der zu einer gleichmäßigen und schnellen Aromafreisetzung im Mund führt. Kokosfett bietet den Vorteil gegenüber pflanzlichen Ölen, dass es nicht gehärtet werden muss, um die notwendigen technologischen Eigenschaften für Speiseeis zu erreichen. Die Verwendung von Palmöl bei Speiseeis hingegen erfolgt nahezu ausschließlich in kakaohaltigen Überzugsmassen, in Waffeln oder Gebäckstückchen aus technologischen Gründen in einer verhältnismäßig geringen Größenordnung von nur etwa 1000 t/a.

www.bdsi.de