Mit Praktika und Seminaren zum Thema „Zuckerwaren“ führt die ZDS – Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft e.V., Solingen, in die Herstellungstechnik von Gummi- und Geleeartikeln sowie in die angewandte Verfahrenstechnik Zuckerwaren ein. Im Seminar „Angewandte Verfahrenstechnik Zuckerwaren“ vom 13.03. bis 14.03.2018 geht es um den technischen Hintergrund bei der Herstellung von Zuckerwaren. Die Teilnehmer werden sich mit dem Verhalten von Zuckerwaren im Produktionsprozess unter typischen Herstellungsbedingungen sowie deren Einfluss auf die Produkte beschäftigen. Neben den charakteristischen Prozessreaktionen wie Inversion, Kristallisation, Viskositätsveränderungen und Karamelisierungs- sowie Maillardreaktionen werden auch die Anlagenbedingungen näher behandelt.

Vom 26.03. bis 28.03.2018 befasst sich das Einführungseminar „Einführung in die Herstellungstechnologie von Gummi- und Geleeartikeln“ in Theorie und Praxis mit der Herstellung dieser speziellen Süßwaren. In einer Reihe von Referaten wird die Herstellung der verschiedenen Gummi- und Geleeartikel vorgestellt, auf Anwendungsparameter hingewiesen, und es werden mögliche Fehlerquellen besprochen.