ISM 2018: Barry Callebaut stellt „Schokoladensprache“ vor

Experten auf dem Gebiet der Kakao-und Schokoladensensorik von Barry Callebaut und dem weltweit führenden Aromenhersteller Givaudan haben gemeinsam umfangreiche Recherchen durchgeführt, um – inspiriert von den Kategorien der Kaffee-, Craft-Bier- und Weinsommeliers – eine sensorische Sprache und ein Verkostungsritual für Schokolade zu entwickeln. Die Grundlage für diese Sprache der Schokoladensensorik bildet das auf der ISM vorgestellte Buch „Hidden Persuaders in Cocoa and Chocolate. A Flavor Lexicon for Cocoa and Chocolate Sensory Professionals“ von Renata Januszewska.

Pablo Perversi, Chief Innovation, Quality & Sustainability Officer der Barry-Callebaut-Gruppe, sagte dazu: „Während es für die professionelle Verkostung und Beschreibung von Wein, Kaffee und Craft-Bier sowie die Diskussion darüber bereits entsprechende Grundlagen gibt, war eine Sprache, die dem Reichtum und der Komplexität von Schokolade gerecht wird, bisher Fehlanzeige. Die von uns entwickelte Sprache der Schokoladensensorik ermöglicht den Verbrauchern, ihre Empfindung in Bezug auf einen bestimmten Schokoladengeschmack viel genauer zu beschreiben.”

Um den Konsumenten die Kakao- und Schokoladensensorik-Forschung anschaulich zu vermitteln, hat Barry Callebaut das „Consumer Chocolate Sensory Wheel“, ein Geschmacksrad mit 87 Deskriptoren, entwickelt, die Geschmack, Textur und Aroma von Schokolade abdecken. Das Verkostungsritual für Schokolade spricht alle fünf Sinne – Sehen, Hören, Riechen, Schmecken und Fühlen – an und ermöglicht Schokoladenfachleuten und -konsumenten neue Dimensionen des Schokoladenerlebnisses zu entdecken und Schokolade damit noch mehr zu schätzen.